Cocinando Con Carlos Caldo de Costillas de res con huesos

Amig@s de cocinando
Con Carlos , le toca a los huesos y las costillas de res con hueso,  “Caldo de costillas y huesos” . Su nombre
evoca imágenes medievales, suena como algo que la gente moderna no come. Pero
si llevas algún tiempo metido en esto de la comida real, estoy seguro de que
habrás oído a unos y a otros hablar del caldo de huesos casero. ¿Por qué razón
estamos todos tan emocionados con el caldo? No hay nada como un buen caldo
casero, sabroso, aromático y reconfortante. Es un elemento esencial de la buena
cocina. El caldo hecho en casa aporta una complejidad de sabor que nunca podría
ser igualada por su hermano gemelo maligno envasado. Además, siendo tan
nutritivo como lo es, resulta uno de los alimentos más económicos que
existen.  Tu abuela tenía razón: un buen
caldo te curará. La ciencia valida lo que sabían nuestras abuelas. Los caldos
contienen minerales en una forma que el cuerpo es capaz de absorber con
facilidad – no sólo calcio sino también magnesio, fósforo, silicio, azufre y
oligoelementos. Contiene el material proveniente del cartílago y de los
tendones – elementos como sulfatos de condroitina y glucosamina, que ahora se
venden como suplementos caros para la artritis y el dolor en articulaciones. Los
caldos de huesos se han preparado desde tiempos inmemoriales en hogares del
mundo entero. Lamentablemente, hoy en día, se está convirtiendo en un arte
perdido; la mayoría de las personas que cocinan en sus casas han olvidado lo
sencillo que es preparar un caldo y lo mucho que merece la pena hacer de este
alimento tan nutritivo y económico un básico en nuestra cocina. Cuando
cocinamos los huesos lentamente en agua, en especial si acidificamos
ligeramente esta agua con un chorro de vinagre o zumo de limón, los minerales y
otros nutrientes se extraen de los huesos y van a parar al agua. Como
resultado, nuestro cuerpo es capaz de absorber todos estos nutrientes cuando
tomamos caldo de huesos. Como ya he mencionado, los caldos de huesos se han
usado a lo largo y ancho del mundo durante la historia del ser humano. Prácticamente
todas las sociedades tradicionales hervían los huesos de animales para preparar
caldo. El caldo tiene un sabor delicioso, profundo, complejo, pero su uso es
extremadamente variado. Puedes utilizar el caldo de muchas maneras, a
continuación tenéis una lista de mis usos preferidos: tomar sólo como un
consomé, como base para sopas, cremas y purés, elaborar salsas, estofar carnes
y verduras, desglasar la cazuela o sartén después de saltear y hasta para
añadir líquido al recalentar comida, si quieres un bistec bandito se puede
poner a marinar en caldo de huesos de res, 
No compres caldo envasado, hazlo tú! 
El caldo envasado, incluso el ecológico/campero/natural/ se podrá
comparar con el caldo casero. Tanto las propiedades nutricionales como el sabor
de estos caldos aguados palidecen en comparación con los caldos de huesos
caseros. Aunque en la etiqueta no encuentres más que ingredientes que te pueden
parecer aceptables, estos caldos comerciales no sólo no utilizan productos de
la mejor calidad, sino que además están altamente procesados. ¡Y son muy caros!

Ahora más que
nunca, ahorra dinero y maximiza el valor nutricional y culinario de tus
alimentos al incorporar el caldo de huesos a tu alimentación de forma habitual.
Abuela siempre hacia su caldo de huesos, y la Sra. María en San José de Ávila
lo preparaba todos los domingos,  a mi me
encanta un buen caldo huesos con costillas y aquí les traigo la receta espero
que la preparen, y la pueden hacer sin costillas, los huesitos solos vestirán
ese plato y le dará ese toque único que sabe a Venezuela.  Que lo Disfruten.

Caldo de Costillas de res y de huesos

“Caldo
de Costillas de Res con Huesos”

 3
libras  de huesos

3 Lbs. de Costilla de Res

 1
cebolla grande

2 Ajíes verdes

2 Ajíes maduros

5 dientes de ajo

5 hojas de culantro

2 Lbs. de yuca

2 Lbs. de ñame

2 mazorcas de maíz nuevo

1/2 cda de orégano

1 zanahoria (opcional) si se le agrega
la zanahoria, se le agrega de ultimo, ya que tiende a desbaratarse más
fácilmente.

   

Preparación

Se limpian
los huesos y  las costillas, se ponen a
hervir en abundante agua, cuando empieza a botar una espuma, se baja del fuego,
se le bota el agua (esto se hace para eliminar el exceso de grasa), nuevamente
se pone a hervir en una olla de presión , y ya en esta vuelta, se le agregan
los guisos, la cebolla picada en trozos pequeños, el ajíes tanto verdes como
maduros, también picados, se machaca el culantro con el ajo, y también se le
agrega la ½ cucharada de orégano. Se deja cocinar por un buen tiempo, hasta que
la carne ya esté un poco blanda, si se consume el agua se le echa más. Más
tarde se le agrega, el maíz, claro antes debidamente pelado y bien limpio, se
parten en trozos y se le echa a la sopa, seguido se le agrega la yuca también
en trozos no muy pequeños, ya que si se ablanda mucho se pierde en la sopa, así
que se le agregan en trozos regulares. Esto se deja cocinando, cuando se nota
que la yuca está más o menos blanca se le agrega el ñame, recuerden que este se
ablanda más fácil y por lo tanto se agrega de último. Se deja que este también
se ablande, y listo se apaga la sopa. Cuando apegue la olla échele media
cerveza. Acompáñelo con Arroz Blanco

Aguacate o un
cambur madurito

                           Chef Carlos La Cruz