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Amig@s
les traigo una ricura, la tarta de queso con ponche crema y cocuy, tienen que
hacerla es bella y decorativa en las navidades así como riquísima.
TARTA DE QUESO NAVIDEÑA
Con Ponche Crema y Cocuy toda una delicia
La Tarta de queso es sin duda uno de los postres más famosos del
mundo y eso se le debe atribuir a su exquisito sabor. Descubre la receta para
preparar el Tarta de queso clásico con un toque muy Venezolano, el ponche
crema y el cocuy Pecayero , así como la historia de esta Tarta de queso. La sabrosa Tarta de Tarta de queso es reconocida y preparada en todas las
regiones del mundo debido a su exquisito sabor.
Su
origen es incierto, de lo que si se tienen documentos y es lo que podemos
considerar actualmente su origen es que formó parte del menú que los
deportistas ingerían en los primeros Juegos Olímpicos de la historia, en el año
776 a.C.
Los
griegos serían, pues los inventores de este delicioso postre de queso que es
aderezado con diversos preparados.
La
receta fue apropiada por los romanos en la época en que conquistaron las
tierras griegas y luego la expandieron por el resto de Europa. Pero al
expandirla resulta que fueron descubriendo que el queso era preparado en las
diversas regiones con diferentes técnicas culinarias.
De esta
manera el Tarta de queso se fue redescubriendo así mismo con diversas
combinaciones.
De esta
manera los italianos le aplicaron el queso de ricota, los griegos aplicaron
diversas variedades como la ricota, los quesos de granja, el queso feta,
mizithra, suizo, inclusive combinaciones de éstos. Por su parte los alemanes
siempre optaron por los clásicos quark y requesón.
Los
franceses con su típica tradición de grandes culinarios prefirieron el queso
Neufchatel y le han incorporado para lograr una Tarta de consistencia ligera y aireada.
Cuando
la Tarta de queso se encontraba instalada en la gastronomía
europea le llegó el momento de cruzar el Océano Atlántico. Ya en Estados Unidos
un productor de quesos intentó elaborar la receta de Tarta de queso que incorpora el queso francés Neufchatel y
por error dio origen al reconocido queso Philadelphia. Este error haría surgir
el famoso cheesecake o Tarta de queso americana.
TARTA DE QUESO NAVIDEÑA
con
Ponche Crema y Cocuy toda una delicia
Corteza:
10
galletas oreos , rotas en trozos
1 1/4
taza de pacanas (5 onzas)
1/4 taza
de azúcar
6 T.
mantequilla sin sal
Relleno:
1 1/2
libra de queso crema, temperatura ambiente
3/4 taza
de azúcar
3 huevos
grandes
1/2 taza
de Ponche crema
1/3 taza
de cocuy Pecayero
1 t.
extracto de vainilla
3 onzas
de chocolate blanco
Cubierta:
1 1/2
tazas de crema agria
1/4 taza
de azúcar en polvo
1 1/2
onzas de chocolate blanco importado, rallado
Fresas cortadas
en forma de gorrito.
Preparación
Para la
corteza: precalentar el horno a 325. Ligeramente mantequilla. Moler finamente
las galletas de oreos , el azúcar (pueden
añadir almendra o pistachos umm) en el
procesador. Agregue la mantequilla y mezcle, usando las vueltas de encendido /
apagado. Presione las migas en la parte inferior y 2 pulgadas hacia arriba de
los lados de la cacerola preparada. Refrigere durante 20 minutos.
Relleno:
Utilizando el mezclador, batir el queso crema y el azúcar en un tazón grande
hasta que estén lisos. Batir los huevos, el Ponche crema , el cocuy y la
vainilla en un tazón mediano hasta que se mezcle. Batir la mezcla de huevo en
la mezcla de queso crema. Corte finamente el chocolate blanco en el procesador.
Añadir a la mezcla de queso crema. Transfiera el relleno a la cacerola alineada
de la corteza. Hornee hasta que los bordes del relleno estén hinchados y el
aspecto seco y el centro esté ajustado, unos 50 minutos.
Enfriar
en el estante.
Topping:
Mezclar la crema agria y el azúcar en polvo en un tazón pequeño. Extienda la
cobertura sobre la Tarta enfriada. Refrigerar
hasta que esté bien enfriado, aproximadamente 6 horas. (Se puede preparar 1 día
antes) Rociar chocolate rallado sobre la Tarta . Coloque las fresas y con una
manga hacerle las decoraciones alrededor como el peluche de los gorros y un
puntito en la pinta de la fresa.
Chef C arlos
La Cruz
MOUSSE DE PONCHE CREMA
Ingredientes:
1, utilice un paquetico de
galletas maría para hacer la corteza o crust.
1 sobre de gelatina sin sabor en polvo
1 taza de crema de leche
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de papelón rallado
6 onzas de leche
2 cucharaditas de ponche crema (para batir con la leche y el
papelón)
1/2 taza de chocolate rallado
½ taza de Ponche
Crema para mezclar con el merengue
Y tres cucharadas extras para la crema para mezclar con la
crema que cubrirá el mousse.
Preparación:
Prepare la
corteza o crust tome las galletas y póngalas en el
procesador con el chocolate o si no tienen
procesador las pueden triturar todas y colocarlas en la base de una tortera que
cubra toda la base y déjela a un lado. O
si prefiere prepararlos por separado verter la base o corteza en diferente
embases plásticos o vidrio en forma de cono o cilindros como están en la foto, a veces uso vasos de
Martini. Mezcle el Ponche Crema, cocuy, y la mitad de la leche en un tazón
pequeño y dejarlo al lado también.
En un recipiente resistente al microondas o cacerola
pequeña, mezclar el
resto de la leche con el 2 chucharadas
de ponchecrema y el papelón: batir hasta
que esté completamente mezclado.
Batir las claras de huevo hasta la etapa de soft-pico.
Añadir la cucharada de azúcar por cucharada hasta que se formen picos duros.
Dejar el merengue a un lado. En otro
tazón pequeño, bata la crema hasta que esté firme. Dejar de lado.
Se calienta la mezcla de leche, ponche crema y papelón
hasta que se unan totalmente: o en el microondas hasta que estén bien
calientes y los baten. Cuando esté caliente,
espolvorear la gelatina sobre la superficie de la mezcla y bata hasta que esté
completamente mezclado. Trasládelo a un tazón grande y continuar batiendo hasta
que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. A continuación, añadir la ½
taza de Ponche Crema, la mezcla de leche papelón y dos cucharaditas de ponche
crema y seguir mezclando hasta que esté
completamente unidos. Añadir la crema batida a las claras de huevo juntos poco
a poco. A continuación, agregue esta
mezcla al líquido en el recipiente grande y seguir mezclando suavemente hasta
que todos los ingredientes estén bien combinados con los líquidos. Vierta la
mezcla sobre la corteza o crust en una tortera o en los embases por separado
del preparado y refrigerar por lo menos varias horas: durante toda la noche
sería mejor. Al día siguiente, alrededor
de una hora antes de que esté listo para servir el mousse. A la hora de servir, cortar el pastel en
tantas porciones que sirven lo deseas, batir la crema fresca con las 3
cucharadas de ponche crema, y colocarla en
la parte superior de cada porción de la tarta de mousse con él. Si te
gusta, rallar un poco de chocolate por encima. Y a comer la pueden mantener en
el refrigerador hasta diez días después de hecha. Y pueden disfrutar de su
mousse de ponche crema.
LA PONCHE CREMA QUEMADA O NATILLA DE PONCHE CREMA
Ingredientes:
2 tazas de
crema de leche
1/3 taza de
azúcar blanca
6 yemas de
huevo
1
cucharadita de extracto de vainilla
Una taza de
ponche crema
Azúcar
extrafino según sea necesario
Preparación:
Precaliente
el horno a 300 grados F (150 grados C). Coloque 6 moldes individuales en un
juego de toallas en una asadera al menos 3 pulgadas de profundidad.
Mezcle la
crema y el azúcar en una cacerola a fuego medio y cocine hasta que esté muy
caliente, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Batir las yemas de
huevo, vainilla y Ponche Crema hasta que se mezclen. Poco a poco agregue 1/3 de
la crema caliente, batiendo en 2 cucharadas a la vez hasta que se incorpore.
Una vez que haya incorporado 1/3 de la crema, se puede agitar en la crema
caliente restante sin miedo a la mezcla cuaje.
Vierta las
natillas en los moldes, y luego llenar asadera con agua hirviendo para venir a
mitad de camino por los lados de los moldes. Hornear en horno precalentado
hasta que cuaje, 50 a 60 minutos.
Una vez que
la crema se ha puesto, colocar moldes sobre una rejilla y dejar enfriar a
temperatura ambiente, alrededor de 1 hora. Cubra, y refrigere hasta que esté
frío, alrededor de 4 horas. Las Natillas pueden permanecer refrigeradas hasta
el momento de servir.
Separar las
natillas, y espolvorear alrededor de 1 cucharadita de azúcar superfina en cada
uno. Agite suavemente las natillas por lo que las capas de azúcar en toda la
superficie de la parte superior, a continuación, los flanes punta a un ángulo
de 45 grados y sacuda el exceso de azúcar.
El uso de
una pequeña antorcha de mano, derretir el azúcar al hacer pases cortos sobre la
parte superior de las natillas con la llama no muy tiernos deben ser rústicos.
Continuar fundiendo el azúcar hasta que se vuelve de color marrón oscuro. Una
vez que el azúcar se haya derretido y vuelto a caramelo, la crema fría debajo
endurecerá el azúcar en una corteza crujiente. Sirva inmediatamente.
Alternativamente, las natillas con azúcar espolvoreado pueden ser doradas
debajo de la parrilla en el horno.
GELATINA DE
PONCHE CREMA
Ingredientes:
Leche
condensada (3 latas, 16 oz.)
Leche
evaporada (4 latas, 16 oz.)
Ponche crema (4 tazas)
Cóctel de
frutas (2 latas, 16 oz.)
Agua (½
taza)
Gelatina
transparente sin sabor (6 cucharadas si es en polvo o dos si son laminadas)
Galletas
maría
Aceite
vegetal
Preparación:
Moje la gelatina
sin sabor en media taza de agua tibia y revuelva hasta que esté transparente.
Mezclar el ponche crema junto con la leche evaporada y la leche condensada.
Añadir la gelatina sin sabor y batir la mezcla (con una cuchara de madera).
Después de esto, mezclar el cóctel de frutas, sin el jugo, con la mezcla de
ponche crema. Engrase un recipiente pyrex con un poco de aceite vegetal, vierta
la mezcla en él y organice las galletas en la parte superior de la gelatina.
Refrigerar por dos horas, una vez que la gelatina está lista se usa un cuchillo
y se pasa por el borde para despegarla, voltear en un plato llano y decorar con
flores de navidad, de repostería o con cualquier adorno navideño.
Fuentes:
Isaac Weld, Junior, en su libro de viajes por los Estados de América del Norte
y las provincias del Alto y Bajo Canadá , durante los años 1795 , 1796 y 1797
(publicada en 1800 ). Complejo Licorero ponche crema
página de internet.
PONCHE CREMA CACERO
Ingredientes
I FLAN DE
CAJITA
2 Latas de
leche condensada
2 Claras de
Huevo
3 Amarillas
de Huevo
3/4 Lt a 1
Lt de Leche
Vainilla
Ralladura de
un limón
1 toque de
nuez moscada
3/4 Lt a 1
Lt de ron
Preparación
Levante las claras a punto de suspiro, y
agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y agregue lentamente la leche
condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limón y por último el ron.
Pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no agregue más ron
o más leche según el caso. Si desea un ponche aun más , hierva y agregue el flan cuando el flan este listo deja enfriar un poco a temperatura ambiente y agrega el otro preparado, a mi me gusta ponerle mas rum y hasta cocuy pecayero y un toque de canela en polvo. Deje enfriar al
menos dos horas antes de servir.
