Postres Navideños con Ponche Crema Chef Carlos La Cruz

Amig@s les traigo una ricura, la tarta de queso con ponche crema y cocuy, tienen que hacerla es bella y decorativa en las navidades así como riquísima.

TARTA  DE QUESO NAVIDEÑA

Con Ponche Crema y Cocuy toda una delicia

 La Tarta  de queso  es sin duda uno de los postres más famosos del mundo y eso se le debe atribuir a su exquisito sabor. Descubre la receta para preparar el Tarta  de queso  clásico con un toque muy Venezolano, el ponche crema y el cocuy Pecayero , así como la historia de esta Tarta  de queso. La sabrosa Tarta  de Tarta  de queso  es reconocida y preparada en todas las regiones del mundo debido a su exquisito sabor.

Su origen es incierto, de lo que si se tienen documentos y es lo que podemos considerar actualmente su origen es que formó parte del menú que los deportistas ingerían en los primeros Juegos Olímpicos de la historia, en el año 776 a.C.

Los griegos serían, pues los inventores de este delicioso postre de queso que es aderezado con diversos preparados.

La receta fue apropiada por los romanos en la época en que conquistaron las tierras griegas y luego la expandieron por el resto de Europa. Pero al expandirla resulta que fueron descubriendo que el queso era preparado en las diversas regiones con diferentes técnicas culinarias.

De esta manera el Tarta  de queso  se fue redescubriendo así mismo con diversas combinaciones.

De esta manera los italianos le aplicaron el queso de ricota, los griegos aplicaron diversas variedades como la ricota, los quesos de granja, el queso feta, mizithra, suizo, inclusive combinaciones de éstos. Por su parte los alemanes siempre optaron por los clásicos quark y requesón.

Los franceses con su típica tradición de grandes culinarios prefirieron el queso Neufchatel y le han incorporado para lograr una Tarta  de consistencia ligera y aireada.

Cuando la Tarta  de queso  se encontraba instalada en la gastronomía europea le llegó el momento de cruzar el Océano Atlántico. Ya en Estados Unidos un productor de quesos intentó elaborar la receta de Tarta  de queso  que incorpora el queso francés Neufchatel y por error dio origen al reconocido queso Philadelphia. Este error haría surgir el famoso cheesecake o  Tarta  de queso  americana.

TARTA  DE QUESO NAVIDEÑA

con Ponche Crema y Cocuy toda una delicia

Corteza:

10 galletas oreos , rotas en trozos

1 1/4 taza de pacanas (5 onzas)

1/4 taza de azúcar

6 T. mantequilla sin sal

Relleno:

1 1/2 libra de queso crema, temperatura ambiente

3/4 taza de azúcar

3 huevos grandes

1/2 taza de Ponche crema

1/3 taza de cocuy Pecayero

1 t. extracto de vainilla

3 onzas de chocolate blanco

Cubierta:

1 1/2 tazas de crema agria

1/4 taza de azúcar en polvo

1 1/2 onzas de chocolate blanco importado, rallado

Fresas cortadas en forma de gorrito.

Preparación

Para la corteza: precalentar el horno a 325. Ligeramente mantequilla. Moler finamente las galletas de oreos ,  el azúcar (pueden añadir almendra o pistachos umm)  en el procesador. Agregue la mantequilla y mezcle, usando las vueltas de encendido / apagado. Presione las migas en la parte inferior y 2 pulgadas hacia arriba de los lados de la cacerola preparada. Refrigere durante 20 minutos.

Relleno: Utilizando el mezclador, batir el queso crema y el azúcar en un tazón grande hasta que estén lisos. Batir los huevos, el Ponche crema , el cocuy y la vainilla en un tazón mediano hasta que se mezcle. Batir la mezcla de huevo en la mezcla de queso crema. Corte finamente el chocolate blanco en el procesador. Añadir a la mezcla de queso crema. Transfiera el relleno a la cacerola alineada de la corteza. Hornee hasta que los bordes del relleno estén hinchados y el aspecto seco y el centro esté ajustado, unos 50 minutos.

Enfriar en el estante.

Topping: Mezclar la crema agria y el azúcar en polvo en un tazón pequeño. Extienda la cobertura sobre la Tarta  enfriada. Refrigerar hasta que esté bien enfriado, aproximadamente 6 horas. (Se puede preparar 1 día antes) Rociar chocolate rallado sobre la Tarta . Coloque las fresas y con una manga hacerle las decoraciones alrededor como el peluche de los gorros y un puntito en la pinta de la fresa.

Chef C arlos La Cruz

MOUSSE DE PONCHE CREMA

Ingredientes:

1, utilice un paquetico de  galletas maría para hacer la corteza o crust.

1 sobre de gelatina sin sabor en polvo

1 taza de crema de leche

1/4 taza de azúcar

2 cucharadas de papelón rallado 

6 onzas de leche

2 cucharaditas de ponche crema (para batir con la leche y el papelón)

1/2 taza de chocolate rallado

½ taza  de Ponche Crema para mezclar con el merengue

Y tres cucharadas extras para la crema para mezclar con la crema que cubrirá el mousse.

Preparación:

Prepare  la corteza  o crust  tome las galletas y póngalas en el procesador  con el chocolate o si no tienen procesador las pueden triturar todas y colocarlas en la base de una tortera que cubra toda la base y déjela a un lado.  O si prefiere prepararlos por separado verter la base o corteza en diferente embases plásticos o vidrio en forma de cono o cilindros  como están en la foto, a veces uso vasos de Martini. Mezcle el Ponche Crema, cocuy, y la mitad de la leche en un tazón pequeño y dejarlo al lado también.

En un recipiente resistente al microondas o cacerola pequeña, mezclar el resto de la leche con el  2 chucharadas de ponchecrema  y el papelón: batir hasta que esté completamente mezclado.

Batir las claras de huevo hasta la etapa de soft-pico. Añadir la cucharada de azúcar por cucharada hasta que se formen picos duros. Dejar el merengue a un lado.  En otro tazón pequeño, bata la crema hasta que esté firme. Dejar de lado.

Se calienta la mezcla de leche, ponche crema  y papelón  hasta que se unan totalmente: o en el microondas hasta que estén bien calientes y los baten.  Cuando esté caliente, espolvorear la gelatina sobre la superficie de la mezcla y bata hasta que esté completamente mezclado. Trasládelo a un tazón grande y continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. A continuación, añadir la ½ taza de Ponche Crema, la mezcla de leche papelón y dos cucharaditas de ponche crema  y seguir mezclando hasta que esté completamente unidos. Añadir la crema batida a las claras de huevo juntos poco a  poco. A continuación, agregue esta mezcla al líquido en el recipiente grande y seguir mezclando suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados con los líquidos. Vierta la mezcla sobre la corteza o crust en una tortera o en los embases por separado del preparado y refrigerar por lo menos varias horas: durante toda la noche sería mejor.  Al día siguiente, alrededor de una hora antes de que esté listo para servir el mousse.  A la hora de servir, cortar el pastel en tantas porciones que sirven lo deseas, batir la crema fresca con las 3 cucharadas de ponche crema, y colocarla en  la parte superior de cada porción de la tarta de mousse con él. Si te gusta, rallar un poco de chocolate por encima. Y a comer la pueden mantener en el refrigerador hasta diez días después de hecha. Y pueden disfrutar de su mousse de ponche crema.

LA PONCHE CREMA QUEMADA O NATILLA DE PONCHE CREMA

Ingredientes:

2 tazas de crema de leche

1/3 taza de azúcar blanca

6 yemas de huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

Una taza de ponche crema

Azúcar extrafino según sea necesario

Preparación:

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C). Coloque 6 moldes individuales en un juego de toallas en una asadera al menos 3 pulgadas de profundidad.

Mezcle la crema y el azúcar en una cacerola a fuego medio y cocine hasta que esté muy caliente, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Batir las yemas de huevo, vainilla y Ponche Crema hasta que se mezclen. Poco a poco agregue 1/3 de la crema caliente, batiendo en 2 cucharadas a la vez hasta que se incorpore. Una vez que haya incorporado 1/3 de la crema, se puede agitar en la crema caliente restante sin miedo a la mezcla cuaje.

Vierta las natillas en los moldes, y luego llenar asadera con agua hirviendo para venir a mitad de camino por los lados de los moldes. Hornear en horno precalentado hasta que cuaje, 50 a 60 minutos.

Una vez que la crema se ha puesto, colocar moldes sobre una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente, alrededor de 1 hora. Cubra, y refrigere hasta que esté frío, alrededor de 4 horas. Las Natillas pueden permanecer refrigeradas hasta el momento de servir.

Separar las natillas, y espolvorear alrededor de 1 cucharadita de azúcar superfina en cada uno. Agite suavemente las natillas por lo que las capas de azúcar en toda la superficie de la parte superior, a continuación, los flanes punta a un ángulo de 45 grados y sacuda el exceso de azúcar.

El uso de una pequeña antorcha de mano, derretir el azúcar al hacer pases cortos sobre la parte superior de las natillas con la llama no muy tiernos deben ser rústicos. Continuar fundiendo el azúcar hasta que se vuelve de color marrón oscuro. Una vez que el azúcar se haya derretido y vuelto a caramelo, la crema fría debajo endurecerá el azúcar en una corteza crujiente. Sirva inmediatamente. Alternativamente, las natillas con azúcar espolvoreado pueden ser doradas debajo de la parrilla en el horno.

GELATINA DE PONCHE CREMA

 

Ingredientes:

Leche condensada (3 latas, 16 oz.)

Leche evaporada (4 latas, 16 oz.)

Ponche crema (4 tazas)

Cóctel de frutas (2 latas, 16 oz.)

Agua (½ taza)

Gelatina transparente sin sabor (6 cucharadas si es en polvo o dos si son laminadas)

Galletas maría

Aceite vegetal

 Preparación:

Moje la gelatina sin sabor en media taza de agua tibia y revuelva hasta que esté transparente. Mezclar el ponche crema junto con la leche evaporada y la leche condensada. Añadir la gelatina sin sabor y batir la mezcla (con una cuchara de madera). Después de esto, mezclar el cóctel de frutas, sin el jugo, con la mezcla de ponche crema. Engrase un recipiente pyrex con un poco de aceite vegetal, vierta la mezcla en él y organice las galletas en la parte superior de la gelatina. Refrigerar por dos horas, una vez que la gelatina está lista se usa un cuchillo y se pasa por el borde para despegarla, voltear en un plato llano y decorar con flores de navidad, de repostería o con cualquier adorno navideño.

Fuentes: Isaac Weld, Junior, en su libro de viajes por los Estados de América del Norte y las provincias del Alto y Bajo Canadá , durante los años 1795 , 1796 y 1797 (publicada en 1800 ). Complejo Licorero ponche crema página de internet.

PONCHE CREMA CACERO

Ingredientes

I FLAN DE CAJITA

2 Latas de leche condensada

2 Claras de Huevo

3 Amarillas de Huevo

3/4 Lt a 1 Lt de Leche

Vainilla

Ralladura de un limón

1 toque de nuez moscada

3/4 Lt a 1 Lt de ron

Preparación

Levante las claras a punto de suspiro, y agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y agregue lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limón y por último el ron. Pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no agregue más ron o más leche según el caso. Si desea un ponche aun más ,  hierva y agregue el flan  cuando el flan este listo deja enfriar un poco a temperatura ambiente y agrega el otro preparado, a mi me gusta ponerle mas rum y hasta cocuy pecayero y un toque de canela en polvo. Deje enfriar al menos dos horas antes de servir.