Las Albornoz high end Cocktail Collection "Como Pocas"

Las Albornoz

The day of your birthday may have gone by, but the happiness that you are in this world will always stay. Belated Happy Birthday to you. Veronica Albornoz ,May you be blessed with a year filled with abundant blessings. Your cocktail suppose to be your birthday’s give and still it is. Happy Birthday Veronica más vale tarde que nunca sama.

And Marian  exitos y gracias por tu Amistad  wish that you be blessed so much that all who see you, learn that good people are always rewarded and always remember:Beauty is the illumination of your soul.” -John O’Donohue 

                 Chef  Carlos La Cruz

Luxury high end cocktails collection

"Como Pocas"

Created for Dama Tequila by chef Carlos La Cruz

In honor to Veronica Albornoz Demaras and Marian Albornoz

Cocktail:

Las Albornoz

 Veronica & Marian

2 oz Dama Tequila

1 oz of Cointreau

3/4 oz Raspberry puree

2 ½ oz fresh lemon and lime juice

1/4 oz Raspberry and strawberry agave nectar *

1 oz Peregrino water

Garnish:

2 raspberries & 1 mint leaf skewer

An espresso spoon of Cointreau Caviar

Preparation: Combine the ingredients in a cocktail shaker with ice.

 Shake well. Strain into a chilled, 12oz Martini glass. 
Splash of Top Shelf Champagne.

* (For homemade Raspberry and strawberry agave nectar syrup:

10 fresh Raspberry and strawberry, 2 drops of lemon essential oil, 1 cup
agave nectar, 1 1/2 cup water.Combine the agave nectar and water in a small saucepan and heat the mixture over medium heat,stirring occasionally, until the agave is dissolved.  Reduce the heat to low add Raspberries and strawberries, 2 drops of lemon essential oil and simmer very gently for 15 minutes, stirring occasionally do not boil.

Remove from the heat and let cool 2-3 hours to allow the flavors todevelop.

Strain through a fine mesh sieve, then bottle)

The Albornoz sisters Veronica Albornoz Demaras Emmy Winner...National
Reporter Telemundo and Marian Albornoz  The winner of the “New York Latin” and “New Jersey Governor’s” Awards for her work as a journalist, the Venezuelan sisters joined Telemundo, where Marian worked in several fields, her first duty was as a traffic reporter in the morning newscast “Primera Edicion” where she also had her “Salud y Belleza” segments, and veronica is reporter in the outstanding morning show “un Nuevo dia”
at Telemundo | NBCUniversal

Collection "Como Pocas"

Created by

Chef Carlos La Cruz

for Dama Tequila

Only for the world's first luxury Tequila created

by women for women ... and the men who love them

PRESENT

Las Albornoz

Caviar Ingredients

140 g (5oz)
Cointreau

60 g (2oz) water
(filtered water or with low calcium content)

1.6 g sodium
alginate (0.8%)

Calcium Bath

500 g (18 oz) water

2.5 g calcium
chloride

Preparation

Start by preparing the calcium bath. Dissolve the calcium chloride in
the water and keep it in the fridge while you prepare the Cointreau mix for the caviar. Mix the sodium alginate in the water using an immersion blender until the sodium alginate is completely dissolved. If this is your first time doing this, be aware that this may take longer than expected. Once the sodium lginate is dissolved, mix with the Cointreau.
Pass it through a sieve to eliminate some of the air bubbles created by
the immersion blender. If you have gold flakes, this is when you should add them to the mix. You are now ready to start creating the caviar! Remove the calcium bath from the fridge. Fill a syringe with the Cointreau mixture and expel it drop by drop into the calcium bath. The syringe needs to be high enough for the drops to sink when they get in contact with the bath but not too high or the drops may break into smaller drops creating “baby” spheres. Leave the caviar "cooking" for about 1 minute in the calcium bath and then carefully remove it using a sieve. Then rinse it very gently with water to remove the calcium. Consume immediately since the jellification process continues even after removing the caviar from the calcium bath 

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DAMA™ Tequila -- Her Story

Founded by Philip Delacruz and the team at DAMA Brand
International.

DAMA Tequila is the world’s first female luxury
tequila brand

created by women for women™ .

DAMA the perfect compliment to any celebration.

Da-ma in Spanish means female. The finest
Eco-sensitive, 100% organic blue agave formula, tastefully crafted by the
delicate palate of a woman, but pleasingly strong enough for men, with a
selected charity built into every bottle.

DAMA is a luxury tequila that is first in its class.
She speaks to the discriminating tequila connoisseur that demands nothing less
than excellence.

The first luxury tequila made for women by women is a
feminine powerhouse…a symbol of confident, womanly wisdom that maintains a
smooth elegance instilled by the women who created it and appreciated by the
men who drink it.

DAMA Tequila…strong enough for him, smooth enough for
her. DAMA refuses to compromise quality on any level and taste is no exception.
Made from 100% blue weber agave, one sip by the discerning tequila aficionado
and DAMA’s mark of distinction is instantly evident havinCLUB PLANET ____(HITE
ME TE FUNDIT NGA TE GJITHE BOTA)

respected the time honored process in making an
exceptional tequila.

The DAMA experience is smooth regardless of its class.
Whether you enjoy savoring the blanco, anejo, or reposado, your personal DAMA
encounter will provide a silky, smooth warmth with the perfect amount of
intensity to ignite your inner tequila passion.

Like the tequila itself, the DAMA bottle is in a class
all its own. Exquisite sophistication resembling the women who designed it, the
DAMA Tequila bottle is a collector’s conversation piece that will continue to
grace one shelf long after the last sip.

DAMA Tequila was created for both women and men who
recognize and celebrate excellence. Never losing site of its feminine origin,
DAMA supports women issues in the US and abroad and created the annual “DAMA
Dominance” awards to acknowledge distinguished women around the world for
having made a significant mark in society through their own personal drive and
passion or for having come to the aide of others and helping them achieve their
own “DAMA Dominance” in life.

DAMA continues its mark of distinction with
DAMA4Cause.org which insists upon an eco-friendly tequila production beginning
with the soil from the hills of Jalisco to the tequila itself bottled in a
handcrafted work of art. DAMA4Cause supports the people who take great care in
the making of this superior spirit and proudly gives back to the people and
their land from which it was produced.

DAMA Tequila is a luxury not to be missed…experience
the elegance of DAMA!

Cocinando con Carlos mayonesa de ostras

Amig@s  a veces pienso  que quizás la mitología griega no se equivoca cuando dice que Afrodita, la diosa del amor, salió del mar en el cascarón de una ostra.  Las ostras figuran entre los alimentos exóticos de muchas culturas, siendo muy populares en algunas ciudades costeras donde se llegan a celebrar festivales de las ostras. En esta edición les traigo  una
receta afrodisiaca, “La mayonesa de Ostras”  

Estas señoritas conchudas  mis abuelita Carmen las llamaba las mojas del mar, no se porque lo que si se es que  son riquísimas y su consumo se multiplica para el día de los enamorados en todos los restaurantes que la tienen en su menú  Como las ostras son un alimento rico en zinc, uno de los nutrientes requeridos para la producción de la testosterona, promete dejar como reyes a nuestros queridos caballeros.  Como les mencione al principio del artículo, quizás la mitología griega no se equivoca cuando dice que Afrodita, la diosa del amor, salió del mar en el cascarón de una ostra.    Porque se trata de un alimento muy nutritivo. Rico en yodo, zinc y vitamina B12, minerales esenciales para una vida saludable.
La abundancia de yodo que tienen las ostras nos ayuda a regular nuestro
nivel de energía, el correcto funcionamiento de las células, el nivel de
colesterol, a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel
y las uñas.  Su alto contenido en zinc facilita a nuestro organismo la asimilación y el almacenamiento de la insulina.
El zinc es el responsable de la madurez sexual y de que aumente la producción de espermios en los hombres. También ayuda en el proceso de crecimiento, a metabolizar las proteínas, a combatir la fatiga y es beneficioso para el sistema inmune.

Ahora, las ostras ¿tendrán realmente un poder afrodisíaco? Siempre se ha asegurado que el marisco es el afrodisíaco por excelencia, en especial las ostras. Muchos afirman que la relación proviene de su semejanza con el órgano genital femenino aunque algunos especialistas consideran que es su aporte energético, con alto contenido en zinc, lo que le otorga sus propiedades sexuales,  Las Ostras no solo son afrodisiacas son también una fuente de buena nutrición y propiedades
muy buenas para nuestro organismo, fíjense que en las dietas bajas en colesterol del  los institutos National Heart y Lung sugieren la inclusión de las ostras,  ya que contienen un balance de lípidos, carbohidratos y proteínas. En comparación con las aves de corral, las ostras crudas contienen menos grasas, colesterol y calorías, y cinco ostras pequeñas y medianas suministran la dosis diaria recomendada de muchos minerales necesarios. No hay ácidos grasos trans en las ostras crudas. Una ostra cruda si contiene 370 mg de ácidos grasos Omega 3 y 16 mg de ácidos grasos Omega 6. El contenido total de grasa de una ostra cruda es de 1.1 g, de los cuales 0.3 g son grasa saturada, 0.2 g son grasa mono saturada, y 0.4 g de grasa poli insaturada. Una ostra cruda contiene una variedad de vitaminas necesarias, incluyendo pequeñas cantidades de vitaminas A, B6, C, junto con la friolera de 133 por ciento de vitamina B12. Otras vitaminas que se encuentran en una ostra cruda incluyen ácido fólico, riboflavina, tiamina y ácido pantoténico.

Las ostras crudas contienen minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo, cobre, manganeso y selenio, sin embargo, un beneficio para la salud especialmente positivo es que las ostras son bajas en sodio, conteniendo sólo el 2 por ciento de los requerimientos diarios. Una ostra cruda contiene 55 por ciento de los requerimientos diarios de zinc. Las dietas bajas en calorías pueden beneficiarse del consumo de ostras. Una docena de ostras crudas de la mitad de la cáscara contiene sólo 243 calorías. Las calorías en una sola ostra cruda se componen de aproximadamente 10 calorías de hidratos de carbono y grasas y 10 calorías provenientes de proteínas. En una ostra hay 4,7 g de proteína, o casi 5 por ciento de la demanda diaria de proteínas. Una porción de 5 ostras crudas contiene 2.5 g de carbohidratos y ninguna cantidad significativa de fibra dietética, almidón o azúcar.

Les afirmo que en la mayonesa de ostras el cocinar las ostras es opcional yo las cocino al vacio para mantener las técnicas de un chef,  y para que sirva de referencia a los nuevos estudiantes de gastronomía,  también porque si las cuece  el producto final tendrá una textura más fina y delicada, pero  en casa realmente no es necesario cocinarlas al vacio, se pueden cocinar en baño de maría por 15 minutos o usarlas crudas al natural.  Si usted decide omitir este paso y usarlas crudas, podrás preparar la mayonesa mucho más rápido,  tendrá un producto igual de
rico, yo diría que con  mejor sabor y podrían disfrutar de todos los beneficios de las ostras crudas, les recuerdo que las ostras crudas, son consideradas por muchos como una exquisitez, y como una buena fuente de minerales. Espero la disfruten y que empiecen a sorprender a sus comensales con una mayonesa diferente, les dejo La receta de la :

Mayonesa de Ostras

INGREDIENTES:

100g
de Ostras, de tamaño mediano, aproximadamente 8

3 yemas de huevo y una clara

18 g de glucosa

5 g sal

0.6 g Lecitina de soja líquida

350 g El aceite de canola

Establecer un baño de agua a 145 ° F /
63 ° C,

Preparación:

Desconchar las ostras y colarlas; reservar el líquido (líquido residual dentro de la cáscara, Reservarla en un tazón pequeño y mantenerla fresca)   Mida 100 g de ostras y colocarlos en una bolsa de vacío.   Vamos coloque las ostras en una bolsa y cocer al baño maría durante 15 minutos.  Enfríe las ostras; Retire las ostras del baño de agua y colocar toda la bolsa en agua helada hasta que se enfríe. Yo las coloco directo en el hielo.  Cuele las ostras y deseche el líquido extra de la cocción (Recuerde, usted reservó el liquido cuando originalmente desconcho las ostras, eso es suficiente.)  Todo a  la licuadora los 100g  de Ostras, de tamaño mediano, aproximadamente 8, 3 yemas de huevo y una clara, 18 g de glucosa, 5 g sal . 0.6 g Lecitina de soja líquida y el liquido que se reservo de las conchas de las ostras,  menos el aceite, este producto será el ultimo que añadiremos) Mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados, y un torbellino se ha formado dentro del vaso de la licuadora.  Proceda aumentar la velocidad inmediatamente de la licuadora a alto, y empezar a añadir el aceite en una lenta llovizna en el centro del vórtice o torbellino. Poco a poco aumentar la velocidad de su vertido hasta que se incorpora todo el aceite. 

 NOTA DEL CHEF:  
Cocinar las ostras es opcional. El producto final tendrá una textura más fina si decide
omitir este paso tendrá un producto igual de rico, yo diría que mejor y podrían disfrutar de todos los beneficios de las ostras crudas .. No es necesario cocinarlas al vacio, se pueden cocinar en baño de maría por 15 minutos.  No deje que la mayonesa se ​​caliente demasiado de la fricción de la licuadora. Si se calienta demasiado, la emulsión se rompe, así que date prisa. Una
vez que todo está cremoso procede a enfriar  la mescla enseguida y después de media hora a disfrutar de tu mayonesa de ostras. La vibrio vulnificus es una bacteria que puede crecer en áreas de agua caliente y baja salinidad del océano. Debes tener cuidado y asegurarte de que las ostras crudas provienen de agua donde la temperatura está por debajo de 86 grados, y que las ostras se mantienen frías. Además, sólo es seguro comer ostras crudas cuya concha esta cerrada antes de comer. Las ostras crudas no deben ser parte de una dieta para las personas que sufren de enfermedad hepática, problemas del sistema inmunológico o el cáncer debido a la posibilidad de una infección bacteriana.

                          Chef Carlos La Cruz

COCINANDO CON CARLOS- CACHAPA EN BOLA DE CONSUELO

Amig@s los invito a todos  al
 Cachapazo Mundial 2014 ,

 Para los que no son venezolanos las cachapas son un plato tradicional y muy criollo Artesanal he indígena,  hecho de maíz. Al igual que las arepas, las cachapas son populares en las carreteras. Pueden ser hechas como panqueques de masa de maíz fresco, o envueltos en hojas de maíz secas y hervidas (cachapa de hoja). Las variedades más comunes se hacen con maíz fresco que se muele y luego se mezcla hasta obtener una masa espesa y cocinada en un budare como las panqueas; la se comen con "Queso de mano" un queso suave similar a la mozarela, y también con la carne. Por lo general, se hacen como una torta plana, pero en esta receta yo la hago  como una pelota de béisbol y se puede rellenar con cualquier cosa, especialmente con cualquier tipo de mozzarella y si el queso es el humo será un jonrón, con pernil o cerdo tendrá un orgasmo con carne mechada verás a Dios, para mí es uno de los mejores platos en el universo

Me encantan las  Cachapas!!!!

 

EL COCOTERO RESTAURANT 228 18TH STREET NY

"Si usted está en Nueva York por favor pase por El Cocotero restaurante en Nueva York 228 18th calle prepárese a obtener una experiencia libre de gluten, en el menú que se llame maíz bola del Consuelo en honor a Consuelo Adler Miss Internacional 1997. 

Consuelo Adler Miss International 1997

Amig@s Gracias a  Avenext  este año la Cachapa suena a Tambores, no hay fiesta de San Juán sin una buena cachapa por eso me tomo esta oportunidad y los invito a todos a participar al lado de avenext  y su servidor participara este  6 de Septiembre, en cualquier rincón del mundo en el Cachapazo mundial porque  los tambores de Curiepe suenan al ritmo de El gran Cahapazo mundial 2014.

 

En esta oportunidad es  para unir a nuestra comunidad venezolana dentro y fuera del país, y a su vez contribuir con algo importante para nuestra gente más necesitada. En este día los restaurantes y las organizaciones participantes harán donaciones para ser distribuidas en todo el mundo, logrando proveer la lista de útiles escolares para los niños más necesitados, pagar inscripciones escolares y más ... Este 6 de septiembre, únete al movimiento de la caridad global; comete una Cachapa con otros venezolanos en tu ciudad! Toca tambores.Hagamos que los tambores de Curiepe suenen en todo el mundo para ayudar a los demás, Si usted no está en la lista de participantes no se detenga! Organise un grupo y unase a nuestra lista. Estamos a la espera, vamos a difundir el espíritu VENEZOLANO POR TODO EL MUNDO! Y a ayudar a nuestros niños a volver a la escuela.  "En Venezuela, los festejos en honor a San Juan Bautista revisten singular importancia, desde la época colonial hasta el presente.... La fecha establecida por la Iglesia para conmemorar al Santo coincide aproximadamente con el solsticio de invierno, ambas de gran trascendencia,
en las que se reúnen diversas prácticas rituales paganas destinadas a avivar y/o conservar el brillo del sol, fuente principal de energía, reconocida y venerada por el hombre desde la antiguedad." (2)

Como nos enseña la Fundación Bigott en la serie tradiciones populares : "La fiesta a San Juan Bautista es de singular significación y fuerza en aquellas poblaciones donde el negro marcó su impronta. En Miranda, se festeja en la gran mayoría de los poblados de Barlovento, desde Caucagua hasta Cúpira y Río Chico; también en Guarenas, Guatire, Santa Lucía, Ocumare del Tuy, Tácata y Cúa, por nombrar algunos...

Las características de la fiesta varían considerablemente de una comunidad a otra....En Guatire son las tamboras, el plato de peltre y las charrascas; en otras poblaciones es el mina acompañado de la curbata, la voz de los solistas alternados con el coro, junto al sonido de las guaruras y las maracas; y el conjunto redondo. La fiesta de San Juan más conocida del estado es la de Curiepe, cuya organización en los últimos años ha sido responsabilidad del Conjunto Folklórico de Curiepe. Es tradición en esta población que la fiesta se inicie en la víspera del día de San Juan, es decir, el 23 de junio en la noche. Al inicio de la tarde, los tamboreros van "abriendo boca" -es decir, calentando la ejecución que aún no adquiere toda la vivacidad con el tambor mina y el curbata ubicados a un lado de la plaza. Ya en la noche y en una casa cercana donde se encuentra la pequeña imagen en su nicho bien adornada con papeles de colores, flores, telas y palmas, llegan los tocadores de tambor redondo y comienzan a "entonar" delante del santo para dar inicio al primer
velorio. Más entrada la noche, se escucha el tambor mina en la calle y el tambor redondo en la sala. El baile del mina es libre y algunos llevan maracas que hacen sonar, a veces se oye la guarura que, antiguamente, era reemplazada por el cacho. Durante toda la noche, suenan los tambores y era costumbre que antes del amanecer los barloventeños se bañaran en un río o arroyo cercano, acompañados de cantos malembe y ritmos de tambores redondo...

En la mañana del 24 se celebra misa en honor a San Juan y tan pronto como concluye resuenan los tambores. Prosigue la parranda por la tarde con recorridos por el pueblo precedidos por el santo y acompañado de los tambores, hasta llegar a la casa donde se va a realizar otro velorio que, al igual que la noche anterior, se lleva a cabo con toques de tambores, cantos y bailes.

El día 25 es El encierro de San Juan. Durante el día, el tambor descansa hasta las tres de la tarde, que es cuando se va despedir al santo. Para Curiepe este es el momento más alegre y emocionante de toda la fiesta. A las cuatro de la tarde sacan a San Juan en andas de la casa donde se encuentra para llevarle en recorrido por el pueblo. Cuatro portadores lo llevan, bailando al ritmo de los tambores....
La batería de tambor grande llega a una esquina y comienza a tocar con fuerza. Todos se congregan, suenan los cohetes y viene el santo bailado y acompañado por los tambores redondos. Se detienen todos en la esquina. Tiempo atrás, los comerciantes lanzaban caramelos y dulces de pan (catalinas). Sigue el recorrido
en dirección a la capilla, al llegar a la puerta comienza el baile, los cantos y los gritos con gran furor. De pronto, se detiene el baile y se continúa el camino pero ahora hacia la iglesia a donde llegan con cantos y ejecuciones alternas de malembe, mina y redondo. El baile del tambor se inicia frente a la puerta de la iglesia. El público se distribuye en torno al tambor y por toda la plaza. Repican las campanas mientras el santo es introducido al templo. Sólo entran los que cargan al santo y detrás de ellos se cierran las puertas. Las campanas repican con mayor fuerza; momento en que también lanzan dulces y caramelos al público. De repente, por una puerta lateral de la iglesia, sale el santo "robado" por sus cargadores. Detrás se le agregan los tambores redondos, mientras el mina sigue tocando en la puerta principal, donde se reúne la mayor parte del público. Para finalizar, todos se dirigen a la casa de donde salió inicialmente el santo y allí tocan hasta amanecer."

Vamos a comer cachapas y  a difundir un mejor  ESPÍRITU DE VENEZUELA en el Mundo! Y ayudar a
nuestros niños a volver a la escuela con dignidad con su lista de útiles completa. 
Para mayor information y para participar en el evento mundial, envie un email a:   Avenext@gmail.com attention Mary Cruz Tripoly 

Cachapa en Bola
de Consuelo 

Chef Carlos La Cruz - Cachapazo Mundial 2014 -Grand Cachapazo Worldwide 2014

En Honor a Consuelo Adler

Miss International 1997

* 10 mazorcas de maíz amarillo (cerca de 5 tazas de granos
de) fresco es mejor, pero congelados pueden ser utilizados

* 1/4 taza de crema de leche

* 1 huevo

* 2 extras yema de huevo

* 2 cucharadas de azúcar

* 1/4 cucharadita de sal

* Aceite o mantequilla para la parrilla

* 12 oz  Mozarela ahumado , Münster o queso granjero,
(opcional si esta fuera de Venezuela) pero les recomiendo el queso de mano

Preparación:

Triturar los granos de la mazorca con el cuchillo, y el puré de maíz y de prensa a través de un tamiz para producir alrededor de 3 tazas, a continuación, agregar la crema, el huevo, el azúcar y la sal. Mezclar hasta obtener una masa y dejar reposar durante 15 minutos.Vierta 1 cucharada de aceite en una parrilla plana caliente o sartén de hierro fundido. Vierta 1/4 taza de la mezcla para cada panqueque y se fríen, dándoles vuelta una vez, hasta que estén doradas y firmes a ambos lados . Tómela de la parrilla  y colóquela sobre un plástico proceda a poner el relleno en el medio ( con queso y crema o cualquier relleno de su elección cualquier proteína) y toman el plástico en cada esquina y procede a retorcerlo  hasta que usted consigue una base redonda  por completo, sírvala con crema como base, decore con vegetales o maíz mesclado con crema agria

Chef Carlos la Cruz