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La Presidenta
de la asociación de chef y cocineros de Venezuela, compartió este comunicado
conmigo y me sentí en la obligación de anexarlo a mi columna Cocinando Con
Carlos aquí en España y en Toda Europa, y dice así:
“Que
Venezolano no piensa en Un Tequeño a la hora de hacer una reunión por más
pequeña que sea?
Los
Tequeños son patrimonio de nuestra
sociedad
La verdad es que es el más popular de los pasapalos Venezolanos
No hay nada
más nacional, popular que el tequeño,
ese pequeño pasapalo con el que nos identificamos todos. Nadie se resiste a
agarrar uno, dos o un montón cuando el mesonero se acerca con la bandeja olorosa y no hay fiesta o reunión que se
precie de buena en la que no se sirvan tequeños. Todos los comemos, y los saboreamos., el tequeño es
imprescindible en toda reunión donde haya más de dos venezolanos. Fiesta sin
tequeños no es fiesta. !!!
El Origen
del Tequeño. Según el profesor Rafael Cartay, el tequeño es “un aperitivo o
pasapalo frito, de forma cilíndrica, hecho con una barrita de queso semiduro
envuelta en tiras de masa de harina de trigo. Se cree que fue inventado en Los
Teques”.
El profesor
José Rafael Lovera nos remite a la Caracas del siglo XIX, donde existía un
barrio El Teque. En una oportunidad atraparon a un guapetón y ante la acusación
de que estaba conspirando, el negó todo, diciendo que estaba “comprando unos
pastelitos de queso en una panadería”. Es posible que esos pastelitos hayan derivado
luego en los tequeños que conocemos ahora. Otra tesis habla de unas hermanas
que preparaban comida en casa para atender necesidades de familias pudientes y
de allí pasó a Caracas.
La versión
mas cercana que tengo es que el Tequeño como dice el profesor Cartay
Es de Los
Teques de la época de la colonia cuando en las familias adineradas las
empleadas luego de hacer el pan con la masa restante en las tardes para la
merienda envolvían tiras de Queso y freían y Los comenzaron a llamar Tequeños
Es preocupante
ver en una ciudad tan grande como esta donde se encuentran tanta
diversidad de nacionalidades y ver como Colombianos, Cubanos, Chilenos
etc Digan que nuestros Tequeños son de sus países unos lo llaman envueltos de
Queso, otros dicen palitos de Queso lo cierto es que en la Bakery (panaderías)Los
encuentras, en cualquier sitio donde venden café Un Tequeño Siempre esta
presente. La otra novedad es que los
peruanos se atribuyen el nombre de Tequeño pero su preparación es completamente
diferente es a base de masa wanton y van rellenos de diferentes sabores.
Preocupa es que nuestro nombre TEQUEÑO lo quieran comercializar como ya lo
lograron con el ceviche. Amigos Venezolanos que fabrican tequeños en este
hermoso país como es USA identifiquen en sus empaques nuestra bandera Tricolor
orgullo Venezolano no dejemos que algo tan preciado como es ese pequeño bocado
tan nuestro nos lo quiten defendamos nuestros sabor país nuestra identidad.
Algo que tenemos que Tener en Claro es la disputa que nan tenido otros países
como son chile y Perú por el pisco, sin dejar atrás a los Rusos y Polacos por el vodka y a Los
italianos quienes son Los únicos dueños de la Palabra parmigino rigiano o aceto balsamico
tradicionale di Modena tomemos ejemplo y
defendamos nuestro Tequeño . Orgullo nacional !!! Si nos tomamos Un tiempo e
investigamos en la web encontraremos en portales como Wikipedia que definen a nuestro
Tequeño como alimento típico venezolano
Existen
voces en el Perú que plantean al tequeño (inclusive hablan de la técnica de
tequeñear) como una posible nueva bandera de promoción. Viniendo de un país que
ha demostrado que sabe muy bien como popularizar e imponer nombres
gastronómicos a nivel mundial, la posibilidad de que alguien afirme en un foro
como Madrid Fusión, que el tequeño es peruano, está a la vuelta de la esquina.
Están en su derecho si nos quedamos quietos. Ya lo advirtió el periodista
gastronómico venezolano Miro Popic en su columna de Diciembre 2010 titulada
“Reflexiones sobre los tequeños y su origen” (ver http://bit.ly/p5E8GH) y Chef
Sumito Estevez en Su tan leido block
No exagero si afirmo que para nosotros,
culturalmente los tequeños poseen el mismo peso e importancia que el curry para
Los induues o Un chile para Los Mexicanos !!!
Señores!!!
“Carlos La Cruz
lo presento en su espacio televisivo en Telemundo en el año 2009, donde
discutía con algunos de la comunidad colombiana, en Jackson Heights en Queens
y les dijo que si sabían lo quera un tequeñazo o si en sus fiestas lo preparaban “
Y en su
libro pagina 108 "Bitacora gastronomica de Venezuela"manifiesta:
"El
tequeño es el corazón de cada fiesta de nuestro pueblo Venezolano , es el
pasapalo por excelencia de la familia Venezolana y como que fiesta sin tequeños
no es fiesta."
El. Tequeño
es un Producto Venezolano!!! “
Que les
parece, me encanta y espero nos ayuden a difundirlo por todo el mundo, y
mientras tanto hagan tequeños Venezolanos
les dejo la receta
TEQUEÑOS 3
WAYS.
Ingredientes:
250gr
harina todo uso
200gr de
queso parmesano rayado
200gr de
queso amarillo tipo cheddar rayado
5
cucharaditas de levadura en polvo
1 1/2 taza
de leche
2
cucharadas mantequilla derretida
1 1/2
cucharadas de manteca vegetal
Sal al gusto
Preparación:
La receta
es horneada, precalentaremos el horno a 350 ºF (175 ºC). En un tazón grande,
cerniremos la harina 2 veces junto con la levadura y la sal. Dejar aparte.
Luego en un segundo tazón, haremos una crema con la mantequilla y la manteca
vegetal. Alternando con la leche, iremos incorporando los ingredientes secos
hasta hacer una mezcla homogénea. Por último le pasamos el rodillo y cortamos
nuestros deditos al grosor que gusten. En un envase para hornear que no se
pegue, ponemos nuestros deditos y lo espolvoreamos con queso parmesano.
Llevarlos al horno de 30 a 45 minutos o hasta que estén doraditos. Servirlo
con Salsa rosada
