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Tuesday, October 14, 2014

Cocinando Con Carlos - Canillas de Cordero al Horno

Canillas de cordero al horno

 Amig@s  esta semana su chef Carlos La Cruz les trae Las canillas de cordero al horno, estas canillas son la porción de la pierna de un animal más cercana al tobillo. Los músculos de la canilla trabajan más que los otros, por lo es una carne dura pero sabrosa. En el caso de un animal joven y tierno como el cordero, las canillas son casi la única parte que es difícil de cocinar. Sin embargo, una vez que se cocinan lentamente, se vuelven deliciosas y tiernas. La canilla de cordero suele cocinarse en vino tinto con una variedad de condimentos, dando sabor a la carne y sirviendo como una salsa para acompañar. La carne de cordero suele corresponderse con corderos (tanto macho como hembra) que tienen menos de 300 días de vida, los cuales pueden pesar entre 5,5 y 30 kilos dependiendo de su edad. Sin embargo, pasados esos 300 días de vida reciben el nombre de carneros.  Es un tipo de alimento muy característico en algunas cocinas mediterráneas, además de las cocinas del Magreb, de la cocina india y también en algunas partes de China. En Argentina, por ejemplo, se caracteriza por ser uno de los alimentos más preciados, especialmente en la Patagonia argentina.

Respecto a su contenido nutricional y los diferentes beneficios y propiedades que aporta la carne de cordero, como ocurre con la mayoría de las carnes destaca sobre todo por su riqueza en proteínas de alto valor biológico l cordero es uno de los animales más preciados como producto gastronómico desde los orígenes de la humanidad. La Historia nos muestra la importancia del pastoreo ovino a través de los tiempos hasta nuestros días. El cordero, animal con menos de un año de vida, fue desde la época más remota el sustento para gran parte de los habitantes de este planeta. «Además ha sido —como ha dicho Beatriz Tello Benito, Gerente de CORDEREX — un exponente histórico determinante para la humanidad, ha pasado por nuestra más remota historia como un animal sagrado y que aún hoy en día mantiene este carácter para muchos pueblos». Concretamente en España el ganado ovino ha provocado un increíble intercambio cultural y apertura social por medio de la trashumancia, siendo la base económica de muchas regiones, entre las que cabe destacar Extremadura, Castilla-León, Cantabria y Castilla-La Mancha. Pero mi  intención, en este caso, está centrada en resaltar el aspecto culinario de este pequeño animal, el cordero merino, criado en los campos extremeños y que ha sido regalo de reyes y emperadores, guisado en los fogones de los palacios imperiales, en los conventos y, sobre todo, en los calderos de los pastores, en cuyo ámbito pastoril, surgieron las mejores recetas. Tal vez por ello, el Parador Nacional de Turismo de Cáceres, con la colaboración de la Denominación Específica «Cordero de Extremadura CORDEREX», después de una seria y exhaustiva investigación realizada por los cocineros de los Paradores en la Comunidad, organizó unas jornadas sobre «La Gastronomía del Cordero». Naturalmente, el protagonista fue este animal que se cría en los campos extremeños y que proporciona suculentas viandas culinarias.
Es la primera vez que el cordero, este producto tan arraigado en esta tierra, recibe tal relevancia. Mirando hacia el futuro, dada la calidad de la crianza del cordero extremeño, por un lado, y dado, por otra parte, el interés que por este producto muestran los amantes de la buena mesa, el cordero será, más que nunca, imprescindible en los restaurantes de Extremadura.

El primer día de la fiesta de los panes Ácimos, cuando se inmolaba el cordero pascual, los discípulos dijeron a Jesús: «¿Dónde quieres que vayamos a prepararte la comida pascual?». 13 Él envió a dos de sus discípulos, diciéndoles: «Vayan a la ciudad; allí se encontrarán con un hombre que lleva un cántaro de agua. Síganlo, 14 y díganle al dueño de la casa donde entre: El Maestro dice: “¿Dónde está mi sala, en la que voy a comer el cordero pascual con mis discípulos?”. (Mc 14,12-14)

Espero lo disfruten en estas fechas y recuerden es un animal sagrado, llévelo a su mesa con amor he invite a festejar su cocina con mucho amor. Estaré en  Tío Luca Bistro latino en el corazón de Harlem en el 421 de lenox avenue en la esquina de la 131 calle, en la Bella ciudad de New York.  Los espero!!!!!







Canillas de cordero al horno
Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra
2 a 4 canillas o pierna de cordero
(cada uno de aproximadamente 1 1/4 libras; 1 espiga es una parte)
Sal kosher y pimienta.
1 cebolla grande españolas o
2 cebollas pequeñas amarillas, cortadas en dados de 1 pulgada
3 zanahorias, peladas y
cortadas en dados 1/2 pulgadas
3 tallos de Celeri (apio),
cortados en dados de 1/2 pulgadas
4 dientes de ajo
1 (12 onzas) de pasta de
tomate
Vino tinto 2 tazas abundante
2 cucharadas de hojas de
romero finamente picado
10 a 12 ramas de perejil  atados juntos en un paquete
1 a dos tazas de  caldo de vegetales
4 hojas de laurel
Cuarto de taza de hojas de
perejil finamente picado
6 diente de ajo, picado
Repollitos
Chiviria (puede sustituir
con plátanos fritos y arroz blanco, zanahorias, o puré de papa)

Preparación

Precaliente el horno a 400 grados F.Proceder a sellar las canillas de cordero en un sartén: rocíe generosamente con aceite de oliva y llevar a fuego alto. Salpimentar el cordero generosamente con sal y añadir a la sartén. Dorar bien en todos los lados. Este es un paso muy importante; no se apresure. Retirarlas del sartén y en el mismo agregar los demás ingredientes empezando con los vegetales. cebolla , zanahorias, celeri, pasta de tomate, Vino tinto, el romero, ramas de perejil ,caldo de vegetales, hojas de laurel, cocinar por  15 minutos.Colocar las canillas de cordero en una bandeja para hornear  y agregar la salsa  Cubrir con papel de aluminio y llevar al horno por una hora a 250 grados, nota: El ajo lo deben cubrir con papel de aluminio con concha y todo y llevarlos al horno al lado de la canilla de cordero . Sacar del horno después de una hora y voltearlas cubrir de nuevo y llevarlas al horno de nuevo por 2 horas a 250 grados
Salsa
en un sartén con aceite de oliva depositar la salsa de la bandeja donde se horneo la canilla de cordero, reducir con dos cucharadas de mantequilla por 15 minutos a fuego lento y colarlo
Repollitos  y chiviría o pastinac:
Limpiar y cortar los repollitos y quitar la piel a la chiviría o pastinaca y cortarla en a lo largo en cruz
Llevarlos a agua caliente por 10 minutos y luego sacarlos y ponerlos directamente En agua fría  con hielo una vez enfriadas llevarlas al sartén con aceite de oliva sal y pimienta al gustoSacar las patas y proceda a usar el ajo: poner la pasta de dos dientes  sobre la canilla de cordero y cuando la salsa esta lista cubrir en cordero con la salsa,  Acompañar con los vegetales en un envase al ladoTransferencia a los platos de servir con la salsa y los vegetales en un mismo plato como en la foto o los separa en diferentes platos.

          Chef Carlos La Cruz



Friday, September 12, 2014

TIO LUCA BISTRO LATINO

ABOUT US

Enjoy our music at home . 1 hour of beautiful instrumental and relaxing Latin Music.
Wine Bar and Small Plates Tio Luca is a much happier way of enjoying Wine according to Uncle Luca. Wine, Food, Friends and Family is all related to a festive occasion, without the formalism and rules around wine.  Uncle Luca used to say "Drink the wine you like with the food you choose and you will never be wrong." This is the philosophy to be followed at Tio Luca 's Restaurant, our motto is to provide a comfortable dining experience to our patrons where they can blend ambience, wine, food and a good time at their tables.



Tio Luca Cocina; defined as modern Latin Small Plates "Tapas"Consisting of contemporary and classic tapas menu ideas, incorporating the traditional Latin flavors and the creative mind of our cooking team putting together fresh ingredients of world cooking.  Tio Luca will make the perfect choice for your Harlem Tapas dining adventure.



 Tio Luca Vino Bar provides a selection of Wines from South and North America as well as hand crafted Sangria made with fresh local market products as well as a great selection of beers from around the world and our cocktail list on Champagne base.



 Tio Luca - Uncle Luca Was an errant in our continent, moving from place to place, always landing where good food and good drinks where provided, an artisan man who appreciates the diversity of people, cultures and history from all and each place. All of us atTio Luca's, put together this idea of  bringing back Uncle Luca 's passion for food, wine and people. The fascinating history of Harlem is bringing places such as Tio Luca to be part of the community, honoring the multicultural influence and also as a celebration to the diversity and the good taste of Harlem residents
https://www.facebook.com/pages/Tio-Luca-Bistro-Latino/261866007321034

Venezuela is a country with the most exotic natural landmarks with the title of "wonder of the world." Relax and enjoy our Natural beauty

Monday, September 1, 2014

TIO LUCA BISTRO LATINO







Bistro Latino we serve
wines and Small bytes in harlem , Tio Luca is a much happier way of enjoying
Wine according to Uncle Luca. Wine, Food, Friends and Family is all related to
a festive occasion, without the formalism and rules around wine. Uncle Luca
used to say "Drink the wine you like with the food you choose and you will
never be wrong." This is the philosophy to be followed at Tio Luca 's
Restaurant, our motto is to provide a comfortable
dining experience to our patrons where they can blend ambience, wine, food and
a good time at their tables.




Tio Luca Bistro Latino cuisine defined as modern
Latin Small Plates "Tapas" Consisting of contemporary and classic
tapas menu ideas, incorporating the traditional Latin flavors and the creative
mind of our cooking team putting together fresh ingredients of world cooking.
Tio Luca will make the perfect choice for your Harlem Tapas dining adventure.




Tio Luca Bistro Latino Bar  provides a selection of Wines from South and
North America as well as hand crafted Sangria made with fresh local market
products as well as a great selection of beers from around the world and our
cocktail list on Champagne base.




Tio Luca - Uncle Luca Was an errant in our
continent, moving from place to place, always landing where good food and good
drinks where provided, an artisan man who appreciates the diversity of people,
cultures and history from all and each place.


All of us at Tio Luca's, put together this idea of
bringing back Uncle Luca 's passion for food, wine and people. The fascinating
history of Harlem is bringing places such as Tio Luca to be part of the community,
honoring the multicultural influence and also as a celebration to the diversity
and the good taste of Harlem residents. Cheers! Salud ! Sa de! Chin Chin!




The word 'tapas' is synonymous with Latin cuisine.
Latin tapas are usually deemed as a wide variety of small plates whether
delicious snacks, finger foods, appetizers, or just a small portion of a
special dish in Latin cuisine. Tapas have evolved through Latin history in
Harlem by incorporating ingredients and influences from many different cultures
and countries. Most of the Iberian Peninsula was invaded by the Romans, who
introduced the olive and irrigation methods. The invasion of the North African
Moors in the 8th century brought almonds, citrus fruits and fragrant spices.
The influence of their 700-year presence remains today, especially in
Andalusia. The discovery of the New World brought the introduction of tomatoes,
sweet and chili peppers, maize (corn) and potatoes to euro returning to the
Americas as tapas, Now’s days These were readily accepted in New York and
easily place in our Tio Luca’s menu.
TIO LUCA unique concept of Tapas dining in the Harlem area brings the
traditional Latin tapas flavors together with fresh local offerings and the
refined ingredients of world cooking. It truly is heaven on a small plate!
Whether you choose to savor our long-standing traditional tapas menu favorites
or select from our featured globally inspired tapas dishes with contemporary
twist. a spectrum of TIO LUCA signature tapas menu items await you - full of
savory aromas and mouth-watering flavors that will satisfy the most discerning
palates. You won't find a more gratifying and more flavorful tapas dining
experience in the Harlem area. Our inspired collection of eclectic tapas
offerings, from rustic simplicity of Latin tapas recipes to exotically
flavored, spicy tapas dishes, combined with our extraordinary selection of
wines sangrias and cocktails, makes TIO LUCA Cocina and Vino Bar the perfect
choice for your Harlem dining adventure.
You will surely delight in the highest level of culinary finesse that
TIO LUCA is known for while enjoying the warm and colorful ambiance of our
Tapas evenings amid and beautiful sounds of Latin Jazz  music crated only for Tio Luca’s ambience.
Tio Luca is a harmony of all the finest and rarest ingredients found
from around the North, Central and South America. Both Tio Luca’s menu and
design concept are a blend of traditional times. Authentic and avant-garde
ingredients are combined to suit every palate. The overall décor is filled with
customary mixture interior accents, complimented with a contemporary ambiance.
Tio Luca’s concept is well-defined as sophisticated as casual dining—in which
the producer and customer are brought together in celebration—with the best in
service and cutting-edge yet serene aesthetics. The Tio Luca’s team has carefully
selected the best American products available in the U.S. Other Latin
condiments and Latin roots such as yucca, Chimichurry sauce and 6 varieties of
Avocados are also carefully selected, special for TIO LUCA cuisine. Our kitchen
has a team of selected chefs managed by the celebrity Chef Carlos La Cruz —chef
slogan “the ingredients are the stars” and he create a daily Artisan Food specials
main courses to surprise Tio Luca’s guests.


TIO LUCA will offer an exclusive wine list
offerings of wine that perfectly compliment the cuisine as well as a exclusive


Tio Luca’s client-centric vision places every
single patron as the center of attention. We pride ourselves in making every individual
feel appreciated and valued. Tio Luca’s amenities provide a “vacation” where
clients will always have a desire to return to harlem.

Wednesday, August 20, 2014

Camarones Empanizados con Coco - Cocinando con Carlos


Amig@s de  mi blog aunque los ingredientes de muchos platos de camarones pueden variar, hay sólo unos pocos métodos básicos de la preparación de camarones, como saltear, asar a la parrilla, y hornear. Una vez que domine estos, no hay fin a las formas de disfrutar de este elegante, suculentos mariscos.  La clave para unos buenos camarones es cocinarlos  rápidamente. A diferencia de la carne, camarón no necesita ser ablandado por la cocción. De hecho, cuanto más tiempo se cocina, el más duro se pone. 




Tips para cocinar el camarón correctamente:  Sólo recuerda dos reglas al cocinar camarones.  "C" significa "cocinado" -Cuando hervida o al vapor, camarones se cocinan cuando se enrollan para formar la letra C. "O" significa "recocido".
Los camarones son demasiado cocido cuando se enrollan para formar la letra O. No cocine demasiado camarón.  El  camarón estará  firme cuando se torna color  rosa, y ligeramente opaca cuando se cocina correctamente.  Mantenga los camarones al revés por la cabeza y tirar de la cola hacia abajo. Si se cocinan debidamente, la cola se retorna.
Hervir o vapor:Para que le sea más fácil  hervir o cocer al vapor, consulte la etiqueta del paquete de escala de tiempos que varían de acuerdo al tamaño de los camarones.Para freír los camarones use el  aceite a 350 grados F. Coloque con cuidado una pequeña cantidad de camarones empanizados no maltratados en la olla. Fría los camarones de 2 a 3 minutos, dependiendo del tamaño de los camarones, hasta que estén dorado s y opaco en el centro.SaltearPara Stir-fry o camarón salteado debe precalentar una sartén a fuego medio-alto. Añadir la mantequilla, la margarina, el aceite de oliva o aceite de cocina con sabor. Con cuidado, coloque los camarones en la sartén. Sofreír camarones grandes de 3 a 4 minutos; medio 2 1/2 a 3 1/2 minutos, y pequeña / bahía 2-2 1/2 minutos. Vino y camarones son excelentes juntos, pero elegir el mejor vino depende del tipo de plato de camarones que está preparando.  Vinos audaces y complejos son los mejores para salteado simple o platos de camarones a la parrilla. Seleccione un blanco seco como un Riesling o Sauvignon Blanc.  Para los platos humeantes de camarones barbacoa, elegir algo afrutado como un Zinfandel Blanco o incluso tintos como Pinot Noir o Merlot.  Para el camarón con ricas salsas blancas o de mantequilla, un vínculo con un Chardonnay suave. Coloque los camarones en un molde precalentado. Revuelva continuamente camarones a fuego medio-alto durante unos 6 a 8 minutos si está congelado, de 4 a 6 minutos si se descongela. Ellos cocinan rápido, así que asegúrese de mantener una estrecha vigilancia sobre ellos. La última cosa que quiere es el camarón cocido.

Camarones AsadosMarinar, si se desea. Entrelace los camarones o  gambas peladas en forma de "herradura". Es decir, el hilo de camarones en el pincho en su cabeza y en la cola por lo que se curva alrededor en forma de U. Coloque 4 pulgadas por encima de una parrilla de gas o una parrilla precalentada a 375 grados. Para asar, coloque los camarones 4 pulgadas bajo una fuente de calor. Ase los camarones jumbo extra por 6 minutos, jumbo durante 5 minutos, extra grande durante 4 minutos, y grande para 3 minutos. Baste con aceite o escabeche. Gire una vez a mitad de camino durante el proceso de cocción.

Amig@s quizás hayan oído que el camarón no es una comida saludable debido a sus altos niveles de colesterol. La buena noticia para los amantes del camarón es que si bien este marisco sí tiene un colesterol elevado, sus diversos beneficios para la salud compensan las desventajas del colesterol. Cuatro onzas (113 gramos) de camarón contienen 1 g de grasa y 165 g de colesterol, que es 55 por ciento de la cantidad de colesterol recomendada por día para un adulto. No obstante, según los estudiosos de la materia  los camarones tienen poca grasa saturada. Las grasas saturadas son las principales culpables de elevar las LDL o colesterol "malo" en el torrente sanguíneo. Es por eso que el alto nivel de colesterol dietario del camarón quizás no sea peligroso, pues no eleva los niveles de colesterol de forma tan significativa como las grasas saturadas.
Además de elevar la proporción de colesterol bueno a malo, el camarón es bajo en grasas saturadas y contiene grandes cantidades de ácidos grasos omega-3, que elevan los niveles de HDL o colesterol "bueno". Lo que es más, los ácidos grasos omega-3 pueden reducir el riesgo de enfermedades de corazón y cáncer. Los camarones también son una buena fuente de selenio, iodina, hierro, zinc, cobre y proteína. En consecuencia, los diversos beneficios del camarón para la salud compensan enormemente el colesterol. Con esta receta disfrutaran de un aperitivo o un plato fuerte dependiendo de sus acompañantes y a mí en lo personal me encanta el Camarón y lo preparo muchísimo, Disfruten la preparación y degustación de este rico elegante platillo,….A comer…







Camarones Empanizados
con coco
Ingrediente:
1 huevo
2 ¾ de harina de trigo
2.3 taza de Cerveza  
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
2 tazas de coco rallado
24 Camarones
3 tazas de aceite para freír

Preparación:
Pela y desvena los camarones. Debido a que los camarones al coco se freirán, necesitarás pelarlos antes de freírlos. Saca la cáscara de los camarones (aunque si gustas podrás dejarles la cola) y extrae las venas negras que se encuentran a lo largo de la espalda y el vientre del camarón. Sigue haciéndolo hasta que hayas terminado con todos los camarones, luego lávalos para que salga cualquier resto de cáscara.  Arma una “estación de rebozado”. Para que la masa de rebozado de coco se adhiera a los camarones, necesitarás pasarlos por una mezcla de harina, una de huevo y otra de harina y coco. La manera más fácil para hacerlo consiste en hacer una estación especial compuesta por tres tazones con las tres mezclas diferentes. Necesitaras tres tazones para hacer en empanizado correctamente. En un tazón mediano, combine el huevo, 1/2 taza de harina, la cerveza y la levadura en polvo. Coloca 1/4 taza de harina en otro  y mas harina y el coco en el tercer tazón.Mantenga camarones por la cola, y el dragado en la harina, sacudiendo el exceso de harina. Dip en huevo batido / cerveza; permitir que el exceso gotear., Reboza los camarones. Uno por uno, pasa cada camarón en el tazón de harina, luego en el tazón de huevo y por último en el tazón de coco, en ese orden. Asegúrate de bañar bien cada camarón antes de introducirlo en el tazón siguiente.  Coloca cada camarón rebozado en una lámina de papel para hornear o parafinado. Esta lámina evitará que se peguen al plato.. Refrigere por 30 minutos. Mientras tanto, Fríe los camarones. Pon el aceite en una sartén honda. Calienta el aceite a unos 180 °C (350 °F). Introduce los camarones en el aceite y fríe cada uno durante 2 a 3 minutos.  Podrás saber si el aceite está listo con un termómetro de cocina, sino podrás sumergir el asa de una cuchara de palo: si la cuchara burbujea, querrá decir que el aceite estará listo para freír.
    Si no quieres freír los camarones en abundante aceite, podrás freírlos en una sartén plana. Fríe cada lado durante 1 ½ minutos, luego voltéalo con unas tenazas y fríe el otro lado durante 1 ½ minutos.. Escurre los camarones. Sácalos de la sartén con unas tenazas. Ponlos sobre papel toalla para que absorba el aceite.  Sirva caliente con su salsa de acompañamiento
favorito.
                                                     Chef Carlos La Cruz

Monday, August 18, 2014

Homebound Official Trailer

AVENEXT :
MARY CRUZ TRIPOLY / SANDRA KRAT & CHEF CARLOS LA CRUZ -
We are proud of our Mission: to take the Venezuelan events, films and
cuisine to every single corner of the world, create food festivals
related with every single Venezuelan holiday and it is food all around
the world, because
Venezuela is a country to love. SABE A VENEZUELA...CLC

En este caso le pedimos todo su apoyo como venezolanos a este esfuerzo
de mucho trabajo y gran voluntad de nuestra hermana Venezolana
Fanny Veliz aquí está el link para la compra de tickets te necesitamos
los venezolanos en New york sin duda alguna apoyaran el talento
venezolano en el exterior
http://www.tugg.com/events/10527
FOR IMMEDIATE RELEASE
CONTACT:
Name Fanny Veliz
E-mail address: contact@homeboundmovie.com
Award Winning Indie Film “Homebound” comes to NYC

For one night only. Filmmaker Fanny Véliz brings Hollywood to the heart
of the US. Los Angeles, CA – July 31st, 2014 – Writer/Director and
actress Fanny Véliz raised production funds to shoot her first feature
film, Homebound last year, through the increasingly popular internet
crowd funding method. Now that the film is complete she is turning to
the community once again with a unique concept. “The goal is to show to
Hollywood that there’s a hungry audience out there ready for a film like
HOMEBOUND.” Says Veliz “It is about empowering the community to empower
filmmakers to tell the Latino stories Hollywood chooses to neglect. To
do this the filmmaker has decided to use the web platform TUGG.com.” 7
screenings of the film have already taken place in El Paso, Chicago,
Austin, Atlanta, San Antonio, Fresno, and Los Angeles. And now the
filmmaker is working on having a screening in NYC for August 18th at the
AMC Loews 34th St. For tickets and information: http://www.tugg.com/events/10527
TUGG is a crowdsourcing platform that gives people the ability to bring
the movies to their local movie theater without any up-front-costs.
“I’m committed to helping transform the image of Latinos in the media by
telling stories that aren’t usually told,” says Veliz. “We are all used
to seeing stories of immigration, gangs, and other stereotypes, this
film shows another side of the American Latino. Homebound is an American
story, a human story told with an American Latino cast.” Homebound
tells the story of Richard Lynn, a successful young Latino business


Wednesday, August 6, 2014

Confitado de Pato - Cocinando con carlos

Amig@s , en esta oportunidad hablaremos de uno de los platos icono de la gastronomía Francesa   “Confitado de Pato”. 






Para muchos este plato es un plato complicado y no sé porque, porque verán   que no es en absoluto difícil. Se necesita poca o ninguna técnica, pero sí necesita un poco de tiempo y un poco de planificación para su  elaboración. La recompensa es exquisitamente deliciosa ya un precio
asequible.  Antes de que le llevara a través del proceso, en primer  lugar quisiera desmitificar la noción de confitado. El Confitado  se  refiere a la cocción lentamente de algo en grasa para que la grasa  reemplace parte de la humedad, y luego almacenarlo en la misma grasa,  como medio de preservación. La palabra viene del latín, conficiere, que  significa "hacer" o "hacer" y es la raíz de otras palabras familiares  como confitura y confección y puede describir igualmente dar sabor y  preservar los alimentos en otras sustancias, como la fruta en azúcar, aceitunas en aceite, pepinillos en vinagre, o alcaparras en sal. Cuando se trata de lo que hoy conocemos y amamos como confitado de pato, estamos utilizando un método que fue creado en Francia pre-refrigeración para preservar pato, ganso, carne de cerdo y otras carnes de la masacre caída de los animales de granja.  Por medio de este plato usted llevara a la mesa de su cena un plato de tres pasos:
Uno,
la salazón para curar la carne. 

dos, la cocción lenta sumergida en
grasa durante varias horas (2 a 3 dependiendo del peso del pato
y tres, recalentar o saltear.
Cuando hago esta receta cocino 8 patas que me permite servir a 4 en una cena con los amigos. Entonces guardo el resto, rodeado de  grasa de mismo pato, en un recipiente de plástico en la parte inferior de la nevera donde van a seguir durante un par de semanas y se convierte en un regalo
para una cena fácil de lunes a viernes. Como te comentábamos en el apartado dedicado a las propiedades nutricionales del pato, lo cierto es que nos encontramos ante una carne interesante desde un punto de vista
nutricional, sobre todo por su alto contenido en proteínas de buena calidad, aportando aminoácidos, los cuales ayudan a los micronutrientes a
llevar a cabo sus funciones correctamente.Es una carne rica en nutrientes que entre otros aspectos ayudan positivamente a la hora de fortalecer el sistema inmunitario, aumentar las defensas y reparar las células.Podemos considerarla como una carne magra, ya que si se elimina su piel pierde la mayoría de sus grasas saturadas.Por tanto, nos encontramos ante una carne ideal en dietas de adelgazamiento y de pérdida de peso.Espero tomen su tiempo y disfruten este:





Confitado de Pato
Ingredientes
8 muslos de pato (esto es alrededor de 4libras)
4 a 6 cucharadas de sal gruesa. La sal kosheres perfecta para esta receta.
2 cucharaditas de ajo picado
2 cucharaditas de pimienta negra que ha aplastado utilizando un mortero.
1 hoja de laurel, roto en pedazos
1 ramita de tomillo fresco
6 a 8 vasos de grasas de pato
Conjunto 1 cabeza de ajo, cortado por la mitad en sentido transversal
Para los frijoles:
Frijoles blancos  (Butter beans)  Pueden usar el enlatado
Un pedazo de tocino ahumado
Cavos de especias
Aceite de oliva
1 cebolla
1 ramita de tomillo fresco
Decoración de los frijoles
1 1/2 cucharaditas de perejil de hoja plana picado
Pimientos rojos en cuadritos pequeños


Preparación:

Realizar una completa confitura de  de pato toma alrededor de dos días de principio a fin porque las patas de pato deben primero curarse durante 24 horas. He utilizado una receta y el método que se basa La espléndida cocina del suroeste de Francia.

Día Uno: El curado y Rendering

Lavar los muslos de pato y séquelo con toallas de papel. Retirar los trozos obviamente exceso de grasa y agregar a la grasa de pato que ha adquirido por separado.
Recorte todas grandes piezas de piel extra. Yo uso las tijeras para hacer esto.La eliminación de este exceso de piel hace que sea más fácil de cocinar y para el terminado de  las piernas. Si eres un gran fan de la piel de pato cocidas, sólo tiene que guardar estos trozos y cocerlas más tarde como chicharrón en parte de la grasa de pato.
Coloque las patas de pato en un bol grande y mezclar con la sal, la cebolla, el ajo picado, el perejil, la pimienta, el laurel y el tomillo. Asegúrese de que todas las patas de pato tienen algo de cada ingrediente en ellos. Cubra el recipiente con papel plástico y poner en el refrigerador por 18 a 24 horas. No dejes para más de un día porque las piernas se volverán demasiado saladas. Este paso es importante ya que cura la carne y ayuda a eliminar gran parte de la humedad en la carne, por lo que es ser más tierna cuando finalmente se cuece.
Mientras que los muslos de pato son marinado, puede hacer que la grasa de pato.
Esto se hace tomando toda la grasa, tanto en lo que usted compró y cualquier exceso removido de las piernas, y el lugar en una sartén grande o una olla de sopa.Coloque en un fuego medio-bajo y poco a poco dejar que las piezas se funden en un líquido claro. Esto tomará alrededor de una hora. Resista corriendo este paso como la prestación produce el mejor resultado de calidad cuando se hace en alrededor de 170 º F. 85 C
También puede hacer esto en un horno de microondas en unos 15 minutos,
colocando los trozos de grasa en un recipiente que se cubre con un
pedazo de papel de plástico. Si usted está haciendo una gran cantidad de
grasa, es posible que tenga que hacer el microondas en varias etapas utilizando pequeñas cantidades cada vez.  Cuando la grasa se
​​haya derretido por completo y este  totalmente líquida, se cuela por un colador de malla fina en un recipiente. Retire y deseche cualquier residuo o trozos de piel. Tenga cuidado, porque la grasa se debe colar  caliente.
Deje que la grasa llegue a temperatura ambiente y luego cubrir y refrigerar. Cuando se enfría se pone en estado  sólido blanco pastoso.
El Confitado y acabado Quite las patas de pato de la nevera y enjuague cada pieza con agua fría corriente para eliminar la sal y otros ingredientes. Descarte cualquier líquido que se ha acumulado en el tazón.  Escurrir las patas de pato enjuagadas y séquelo con toallas de papel.
 Coloque la grasa de pato - toda ella - en una olla grande y pesada. La olla debe ser lo suficientemente grande como para contener eventualmente los 8 muslos de pato.    Derretir la grasa de pato a fuego lento hasta que esté completamente líquido. El secreto está en la temperatura debe ser muy baja unos 85º C  120º F-.   Pegue los dos  clavos de olor en una de las mitades de la cabeza en rodajas de ajo y colocar las dos mitades de ajo en la grasa de pato derretida.
Agregue los 8 muslos de pato a la olla. Las piernas deben estar completamente inmersas en la grasa líquida. Cocine, sin tapar, hasta que la grasa llegue a 190 º F (medida con un termómetro instantáneo).
Continuar la cocción con la temperatura restante en el intervalo de 192 º F a 210 º F, pero no superior, por otra hora. Las piernas se hacen cuando la
carne esté completamente tierna y fácilmente perforado con un palillo o
pincho delgado.  Retire la olla del fuego, sino dejar que el pato fresco en la grasa durante 1 hora.Mientras que el pato se fríe, freír la cebolla y el pimiento dos clavos  en el aceite de oliva hasta que estén blandas. Agregue los frijoles drenados, caliente a fondo y se sazona con sal y pimienta.

Acabado y Servir Confitado de Pato

La forma tradicional de servir confito por la sartén por ambos lados hasta que las superficies se vuelven crujientes y doradas.       
Quite las patas de pato de su recipiente de almacenamiento. Raspe cualquier exceso de grasa de las piezas de nuevo en el recipiente. Añadir 2 cucharadas de la grasa confitado en una sartén grande - uno que sea lo
suficientemente grande como para tener 4 patas a la vez - y que también
cuenta con una tapa que ajuste bien. Cubra bien y cocine a fuego alto
por 2 minutos. (Usted escuchará un montón de salpicaduras)  Retire la tapa, gire las patas  - deben ser de color dorado a marrón y crujiente - y limpiar cualquier exceso de humedad en la parte inferior de la tapa. Vuelva a cubrir y continuar la cocción otros dos minutos.  Sirva inmediatamente.

 Opcional:
es añadir uno o dos cucharadas de aceite de cacahuete que elevará la
temperatura de combustión de la grasa (aceite de cacahuete tiene entre
la temperatura de combustión más elevada de todas las grasas, lo que
significa que se puede cocinar a fuego alto sin que se queme todo lo que
está cocinando).

Consejos del Chef:
Cuando usted hace un confitado usted está cocinando el pato usando una técnica de conservación  no friéndolo realmente esta es la razón por la grasa debe permanecer a una temperatura relativamente baja.
Si usted tiene una olla de cocción lenta, es perfecto para usar en lugar
de la cocina anafe. Pero aún así asegurarse de que las patas están
sumergidas en la grasa de pato.Tener uno o dos contenedores de 
almacenamiento de gran tamaño (de vidrio o plástico) listos para tomar
el cocido, enfriado patas de pato. Coloque las patas en los envases y
cubrir completamente con la grasa, y luego colocar las tapas de los recipientes y sellar con cuidado.
Si usted va a almacenar confitado  de más de diez días en el refrigerador, lo mejor es esterilizar los  recipientes de almacenamiento de antelación y sello de aire las piernas mediante la adición de una capa extra de manteca derretida.Grasa de pato puede mantenerse refrigerada hasta por 8 meses o congelado durante más  tiempo. Si desea mantener pequeñas porciones a la mano para cocinar patatas o usar en otras recetas, transferir la grasa en recipientes más pequeños, con las cubiertas, y almacenar algunas en el refrigerador y otros en el congelador.
                  Chef Carlos La Cruz

Monday, July 28, 2014

Las Albornoz high end Cocktail Collection "Como Pocas"



Las Albornoz
The day of your birthday may have gone by, but the happiness that you are in this world will always stay. Belated Happy Birthday to you. Veronica Albornoz ,May you be blessed with a year filled with abundant blessings. Your cocktail suppose to be your birthday’s give and still it is. Happy Birthday Veronica más vale tarde que nunca sama.


And Marian  exitos y gracias por tu Amistad  wish that you be blessed so much that all who see you, learn that good people are always rewarded and always remember:Beauty is the illumination of your soul.” -John O’Donohue 

                 Chef  Carlos La Cruz




Luxury high end cocktails collection
"Como Pocas"
Created for Dama Tequila by chef Carlos La Cruz
In honor to Veronica Albornoz Demaras and Marian Albornoz

Cocktail:
Las Albornoz


 Veronica & Marian
2 oz Dama Tequila
1 oz of Cointreau
3/4 oz Raspberry puree
2 ½ oz fresh lemon and lime juice
1/4 oz Raspberry and strawberry agave nectar *
1 oz Peregrino water
Garnish:
2 raspberries & 1 mint leaf skewer
An espresso spoon of Cointreau Caviar
Preparation: Combine the ingredients in a cocktail shaker with ice.
 Shake well. Strain into a chilled, 12oz Martini glass. 
Splash of Top Shelf Champagne.


* (For homemade Raspberry and strawberry agave nectar syrup:
10 fresh Raspberry and strawberry, 2 drops of lemon essential oil, 1 cup
agave nectar, 1 1/2 cup water.Combine the agave nectar and water in a small saucepan and heat the mixture over medium heat,stirring occasionally, until the agave is dissolved.  Reduce the heat to low add Raspberries and strawberries, 2 drops of lemon essential oil and simmer very gently for 15 minutes, stirring occasionally do not boil.
Remove from the heat and let cool 2-3 hours to allow the flavors todevelop.


Strain through a fine mesh sieve, then bottle)



The Albornoz sisters Veronica Albornoz Demaras Emmy Winner...National
Reporter Telemundo and Marian Albornoz  The winner of the “New York Latin” and “New Jersey Governor’s” Awards for her work as a journalist, the Venezuelan sisters joined Telemundo, where Marian worked in several fields, her first duty was as a traffic reporter in the morning newscast “Primera Edicion” where she also had her “Salud y Belleza” segments, and veronica is reporter in the outstanding morning show “un Nuevo dia”
at Telemundo | NBCUniversal


Collection "Como Pocas"
Created by
Chef Carlos La Cruz
for Dama Tequila
Only for the world's first luxury Tequila created
by women for women ... and the men who love them
PRESENT
Las Albornoz






Caviar Ingredients

140 g (5oz)
Cointreau
60 g (2oz) water
(filtered water or with low calcium content)
1.6 g sodium
alginate (0.8%)

Calcium Bath

500 g (18 oz) water
2.5 g calcium
chloride

Preparation

Start by preparing the calcium bath. Dissolve the calcium chloride in
the water and keep it in the fridge while you prepare the Cointreau mix for the caviar. Mix the sodium alginate in the water using an immersion blender until the sodium alginate is completely dissolved. If this is your first time doing this, be aware that this may take longer than expected. Once the sodium lginate is dissolved, mix with the Cointreau.
Pass it through a sieve to eliminate some of the air bubbles created by
the immersion blender. If you have gold flakes, this is when you should add them to the mix. You are now ready to start creating the caviar! Remove the calcium bath from the fridge. Fill a syringe with the Cointreau mixture and expel it drop by drop into the calcium bath. The syringe needs to be high enough for the drops to sink when they get in contact with the bath but not too high or the drops may break into smaller drops creating “baby” spheres. Leave the caviar "cooking" for about 1 minute in the calcium bath and then carefully remove it using a sieve. Then rinse it very gently with water to remove the calcium. Consume immediately since the jellification process continues even after removing the caviar from the calcium bath 



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DAMA™ Tequila -- Her Story
Founded by Philip Delacruz and the team at DAMA Brand
International.
DAMA Tequila is the world’s first female luxury
tequila brand
created by women for women™ .
DAMA the perfect compliment to any celebration.

Da-ma in Spanish means female. The finest
Eco-sensitive, 100% organic blue agave formula, tastefully crafted by the
delicate palate of a woman, but pleasingly strong enough for men, with a
selected charity built into every bottle.

DAMA is a luxury tequila that is first in its class.
She speaks to the discriminating tequila connoisseur that demands nothing less
than excellence.

The first luxury tequila made for women by women is a
feminine powerhouse…a symbol of confident, womanly wisdom that maintains a
smooth elegance instilled by the women who created it and appreciated by the
men who drink it.

DAMA Tequila…strong enough for him, smooth enough for
her. DAMA refuses to compromise quality on any level and taste is no exception.
Made from 100% blue weber agave, one sip by the discerning tequila aficionado
and DAMA’s mark of distinction is instantly evident havinCLUB PLANET ____(HITE
ME TE FUNDIT NGA TE GJITHE BOTA)
respected the time honored process in making an
exceptional tequila.

The DAMA experience is smooth regardless of its class.
Whether you enjoy savoring the blanco, anejo, or reposado, your personal DAMA
encounter will provide a silky, smooth warmth with the perfect amount of
intensity to ignite your inner tequila passion.

Like the tequila itself, the DAMA bottle is in a class
all its own. Exquisite sophistication resembling the women who designed it, the
DAMA Tequila bottle is a collector’s conversation piece that will continue to
grace one shelf long after the last sip.

DAMA Tequila was created for both women and men who
recognize and celebrate excellence. Never losing site of its feminine origin,
DAMA supports women issues in the US and abroad and created the annual “DAMA
Dominance” awards to acknowledge distinguished women around the world for
having made a significant mark in society through their own personal drive and
passion or for having come to the aide of others and helping them achieve their
own “DAMA Dominance” in life.

DAMA continues its mark of distinction with
DAMA4Cause.org which insists upon an eco-friendly tequila production beginning
with the soil from the hills of Jalisco to the tequila itself bottled in a
handcrafted work of art. DAMA4Cause supports the people who take great care in
the making of this superior spirit and proudly gives back to the people and
their land from which it was produced.

DAMA Tequila is a luxury not to be missed…experience
the elegance of DAMA!